大米的营养成分。大米中含淀粉75%左右，蛋白质7%-8%，纤维素、脂肪各1%左右，除此之外还含有一定的水分和微量元素。其中淀粉是大米的主要组成部分。而大米的香气来源，主要是米中含有的挥发性化合物，包含有酚类、醛类、醇类等等，主要的的两种物质:4-乙烯基苯酚和吲哚。一般来说日期新鲜大米可以保留更好的挥发性物质，多年陈米会损失香味物质。

另外为了更好的激发出米饭风味，除了大米自身之外，煮饭过程也是非常重要，不同的电饭煲做出来的米饭口感和香气也不同。无论是将米饭做得过烂或者加热不均都会掩盖米饭本身的香气，也无法带来好的口感。一款好的电饭煲，例如IH电饭煲通过预设的加热加压曲线，做出来的米饭粘而不烂，颗粒分明，充分加热不生芯，可以充分释放大米香气。